떡류

홈 > 음식 > 전통음식 > 떡류

  • 트위터
  • 페이스북
  • 미투데이
  • 요즘
  • 메일보내기
  • 담기
  • 프린트
망개떡

망개떡

청미래 덩굴(망개나무, 매발톱가시, 명감, 명감나무 등)의 학명은 Smilax China L.이며 백합과로 생약명은 발계(菝葜), 토복령(土茯笭)이며, 덩굴성 관목으로 근경은 옆으로 꾸불꾸불 뻗으며 줄기는 단단하고 키 0.7~2m이다. 뿌리가 소나무의 복령을 닮았다고 하여 토복령이라 불렀다고 전해진다. 잎은 호생하고 타원형이며 끝이 뾰족하고 기부는 십장 형이다. 마디에 갈고리 같은 덩굴과 가시가 있어서 다른 나무에 기어오르거나 덤불을 이룬다. 한국을 비롯하여 중국, 일본에 널리 분포되어 있으며, 내한성, 내음성, 내건성, 내조성이 강하기 때문에 우리나라 중부이남 지역에서 잘 자라는 식물이다. 망개떡은 한여름(6~8월)의 신선한 망개잎을 따서 충분히 달여 찹쌀로 빚은 떡으로, 방부제 등의 첨가물을 전혀 쓰지 않고 자연 그대로의 전통적인 떡 맛을 가지고 있다. 망개떡은 유화제를 전혀 사용하지 않음으로서 토속 음식의 특질을 손상시키지 않으며, 망개잎에서 나오는 상큼한 향과 더불어 떡의 부패를 막아주고 빨리 굳어지는 속도를 늦춰주는 작용을 한다. 일교차는 망개떡의 맛과 향에 영향을 미치는데 의령은 연평균 일교차가 12.1℃로 큰 편이다. 특히 활착, 휴면기와 생장·성숙기에 일교차가 커서 고품질 망개 잎 생산에 우수한 환경조건을 갖추고 있다. 일조시간은 생육과 구 비대기에 큰 영향을 미치는데 의령은 망개나무 휴면기인 1월에서 2월에 일조시간이 길어 월동관리가 수월하고 망개나무 잎의 성숙기인 4월에서 5월의 일조시간은 다소 긴 편이어서 생산의 적지이다. 망개나무는 내건성이 강하여, 건조한 환경에서도 잘 자라는 식물로써 의령지방의 강수량을 살펴보면 연평균 117.4㎜로 부산지방에 비해 강수량이 적은 지방이지만 망개나무의 묘생 육기인 8∼9월의 강수량은 파종 전 토양에 충분한 수분을 공급하고 있어 망개나무 재배에 적지이다.

개 요

 청미래 덩굴(망개나무, 매발톱가시, 명감, 명감나무 등)의 학명은 Smilax China L.이며 백합과로 생약명은 발계(菝葜), 토복령(土茯笭)이며, 덩굴성 관목으로 근경은 옆으로 꾸불꾸불 뻗으며 줄기는 단단하고 키 0.7~2m이다. 뿌리가 소나무의 복령을 닮았다고 하여 토복령이라 불렀다고 전해진다. 잎은 호생하고 타원형이며 끝이 뾰족하고 기부는 십장 형이다.1) 마디에 갈고리 같은 덩굴과 가시가 있어서 다른 나무에 기어오르거나 덤불을 이룬다. 한국을 비롯하여 중국, 일본에 널리 분포되어 있으며, 내한성, 내음성, 내건성, 내조성이 강하기 때문에 우리나라 중부이남 지역에서 잘 자라는 식물이다.

망개떡은 한여름(6~8)의 신선한 망개잎을 따서 충분히 달여 찹쌀로 빚은 떡으로, 방부제 등의 첨가물을 전혀 쓰지 않고 자연 그대로의 전통적인 떡 맛을 가지고 있다.2)

망개떡은 유화제를 전혀 사용하지 않음으로서 토속 음식의 특질을 손상시키지 않으며, 망개잎에서 나오는 상큼한 향과 더불어 떡의 부패를 막아주고 빨리 굳어지는 속도를 늦춰주는 작용을 한다.

일교차는 망개떡의 맛과 향에 영향을 미치는데 의령은 연평균 일교차가 12.1로 큰 편이다. 특히 활착, 휴면기와 생장·성숙기에 일교차가 커서 고품질 망개 잎 생산에 우수한 환경조건을 갖추고 있다.

일조시간은 생육과 구 비대기에 큰 영향을 미치는데 의령은 망개나무 휴면기인 1월에서 2월에 일조시간이 길어 월동관리가 수월하고 망개나무 잎의 성숙기인 4월에서 5월의 일조시간은 다소 긴 편이어서 생산의 적지이다.

망개나무는 내건성이 강하여, 건조한 환경에서도 잘 자라는 식물로써 의령지방의 강수량을 살펴보면 연평균 117.4로 부산지방에 비해 강수량이 적은 지방이지만 망개나무의 묘생 육기인 89월의 강수량은 파종 전 토양에 충분한 수분을 공급하고 있어 망개나무 재배에 적지이다.3)


■ 각주

1) 신선편이 망개떡 상품제조시설 자동화 구축을 위한 망개 잎 세척시스템 적용연구사업 P11

2) 신선편이 망개떡 상품제조시설 자동화 구축을 위한 망개 잎 세척시스템 적용연구사업 P11

3) 의령망개떡 지리적표시 P13-14


■ 출처정보


로그인